看超市里的标签，你可能会想知道你吃的苹果是从哪里来的，但你有没有想过你为什么要吃苹果呢?作家Sally Coulthard的新书给了你这个问题的答案——以及更多你从未想过要问的问题的答案。

从哈萨克斯坦天仙山苹果的诞生地到现代大规模生产的流行品种，如粉红女士，库特哈德一步一步地讲述了苹果是如何成为世界上最著名的水果之一的。

苹果似乎是一种典型的英国水果，但就像大黄或商品草莓一样，我们今天吃的苹果并不是英国本土的。它们实际上是几千年前全球贸易和移民的结果。

英国最早的苹果是一种野生的螃蟹品种，这种苹果太小而且酸，不能给人带来太多的快乐——尽管它们后来被用来制作苹果酒和酸橙汁(一种高酸性的果汁)。我们要感谢罗马人、诺曼人和中世纪的僧侣，他们为我们提供了甜苹果。他们小心翼翼地带来了他们最喜欢的水果的插枝和树苗，并从那里传播到世界各地。

如果说有一件事可以定义苹果的历史，那就是苹果的多样性。听说过早期朱利安人，或者条查人的蛋吗?来杯法拉盛的斯皮岑堡怎么样?到19世纪末，仅在英国就有近1500个品种被认可。纵观历史，园丁们为寻找和创造不同种类的苹果而疯狂，在世界各地杂交了数百种新苹果。

不幸的是，如果你今天想尝试贝德福德郡的弃婴或猫头，你就不走运了。随着稳步的商业化，这些品种中的大多数已经消失在历史中，今天的消费者在英国的商店里最多有七种可供选择。

生物多样性的丧失

1618年，园丁威廉·劳森(William Lawson)写过一棵苹果树，“我已经认识这棵苹果树四十年了，但我不知道它在我之前的年龄，它的年龄超出了我的记忆，尽管我问过许多80岁以上的老人”。劳森的故事对他那个时代的大多数人来说都很熟悉，对他们来说，数百年的苹果树是一种正常的景象。

对我们来说，情况就大不相同了。库塔历史上最难接受的部分是过去一百年来多样性的丧失。令人震惊的是，80%的传统果园在这段时间里遭到了破坏，最近一项国民信托基金的研究称，这相当于怀特岛的陆地面积。

虽然信托基金承诺到2030年种植400万棵开花的树，为传粉昆虫提供食物，但英国苹果的命运仍然悬而未决。

库特哈德表明，我们的果园实际上是二战后试图提高粮食安全的牺牲品;老树为蔬菜和谷物让路。具有讽刺意味的是，这意味着今天在英国购买的苹果中只有不到40%是在这里生产的，这通过运输排放对环境造成了损失。

在最近的选举中，各党派都承诺将加强食品安全，尽管结果如何还有待观察。

尽管如此，《苹果》提醒我们，太阳底下没有新鲜的东西。曾担任过四届英国首相的威廉•格莱斯顿(1809年至1898年)也曾面对同样的问题，呼吁英国农民种植更多的苹果。甚至有一种格莱斯顿苹果以他的名字命名——也许下一个会有一个斯塔默?

如果我们真的回到只生产英国苹果的时代，我们也可能重新获得一些季节性的饮食习惯和传统，这些习惯和传统最初使苹果变得特别。在北半球，苹果树只在初秋到冬季结出果实，这就是为什么我们的许多冬季传统都是以苹果为中心的。其中一些我们仍然保留着，比如在万圣节前后摇苹果，而其他的则大多被遗忘了，比如传统的“羔羊绒”啤酒和烤苹果混合在一起。

即使对我这样一个研究番茄(巧合的是，番茄最初在英语中被称为“爱苹果”)的历史学家来说，一本300页的关于苹果的书似乎也有点令人生畏。值得庆幸的是，库特哈德活泼而迷人的风格使它成为一种真正的享受，对于任何历史爱好者来说都是一本容易阅读的书。

即使你对英国历史一无所知，《苹果》也会为每一个转折提供充足的背景。每一章都以更深层次的12种苹果食谱结束——从普通的苹果派到浓烈的苹果酒——它给你留下了很多思考的食物。

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