坐落在著名的布列塔尼街——巴黎最好的酒吧街之一——皮纳第露台在夏天的晚上总是很热闹。

这是一种典型的法国体验——常客们点的是当天的葡萄酒，还有奶酪和熟食——但这种体验之所以成为可能，是因为这个国家目前最具争议的问题之一:移民。

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在Le Pinardier，从阳光明媚的露台上点的菜很快就会送到70英尺外的厨房，送到24岁的厨师萨扎尔萨哈(Sazal Saha)手中。

萨哈来自孟加拉国的库尔纳市，在法国北部的乔利埃-居里学校接受了两年的餐饮培训后，今年是他在勒皮纳第的第五年。

他通常是唯一一个在厨房工作的人，这意味着他包揽了一切:购买农产品、准备食材、做饭、洗碗和打扫卫生。

萨哈告诉CNN:“当你一个人工作时，管理厨房并不容易。”“这太复杂了，有时我很累，但我已经习惯了，”他笑着说。

“当我刚搬到法国时，我对奶酪一无所知，但现在我对奶酪几乎了如指掌，”他说。

萨哈决定在法国首都成为一名厨师的一个关键原因是他看到了这个行业的巨大需求。

萨扎尔·萨哈(Sazal Saha)来自孟加拉国，是这家巴黎酒吧的唯一厨师。(CNN徐晓飞)

一份法国人不想要的工作?

在整个法国，尤其是巴黎，酒店业是最依赖移民工人的行业之一。

2024年初，时任法国劳工部长奥利维尔·杜索普在接受欧洲第一电台采访时表示，法国大约25%的厨师是来自欧盟以外的移民。

根据法国国家统计与经济研究所2022年公布的数据，法国首都8.6万多名厨师中有一半是移民。它们是支撑法国首都美食景观的主要力量，为来自世界各地的游客提供食物和乐趣。

“(巴黎)大多数在厨房工作的人要么来自孟加拉国，要么来自斯里兰卡，”Le Pinardier的老板弗洛里安·穆森(Florian Mousson)说。

穆森出生并成长在南部城市马赛的一个餐馆老板家庭，他认为没有移民工人，他的生意就无法生存。

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然而，在本周末进入第二轮投票的本月法国议会选举中，反移民情绪被视为推动极右翼政党国民大会(National Rally)受欢迎的因素之一。

在巴黎，厨房工人大多来自南亚，比如萨哈。在穆森的家乡马赛和法国南部的许多地方，餐馆和酒吧依靠来自科摩罗的移民，科摩罗是法国在印度洋的前殖民地。

“这是一份艰难的工作。你站着工作，晚上和周末都要工作，你要花很长时间，而且厨房里非常热。在巴黎，厨房通常都很小，所以这是一项非常艰苦的工作。”

“愿意做这份工作的法国人越来越少了，”他补充说。

他在2019年开设Le Pinardier后不久就通过一个名为Leboncoin的网站(法国版的Craigslist)聘请了萨哈。穆森说，他不仅是一名好厨师，而且工作勤奋，更重要的是，他是一名团队成员。

有些人可能会争辩说，餐馆老板更愿意雇佣移民，因为他们的成本更低，但对穆森来说，情况并非如此。

“我不在乎我的厨师是法国人还是外国人。但当你发布招聘厨师的广告时，你每收到八到九份外国简历，就会收到一份法国简历，所以从统计上讲，你更有可能雇佣一名外国人。”

萨哈的薪水很高，因为他必须工作很长时间。穆森说，决定谁在厨房工作的不是低工资;而是这个人是否有能力胜任这样一个要求苛刻的职位。

穆森的第一位厨师是法国人。但她只工作了三天就辞职了，因为她想要一份可以完全专注于做饭的工作，而不用做其他的工作——打扫厨房、洗盘子等等。

穆森说:“像我们这样的小企业，我们负担不起在厨房里雇很多人。”

“我有点担心。”

萨哈喜欢巴黎。在过去的五年里，为巴黎人和游客做饭让他得以在郊区买了一套公寓，并在法国首都谋生。但现在，极右翼上台的可能性越来越大，这让他夜不能寐。

“我有点担心。我认为他们的决定是不正确的，”他指的是他上周末在电视上看到的移民政策和言论。

法国内政部(French Interior Ministry)公布的数据显示，在6月30日举行的第一轮法国议会选举中，国民大会党(National Rally)赢得了创纪录的33.15%的选票，在竞选中处于领先地位。

虽然该党能否在法国国民议会(National Assembly)中获得绝对多数席位仍有待观察，但几乎可以肯定，它将成为新议会中最强大的力量。

在“法国优先”的议程上，国民集会呼吁对移民进行更严格的控制，无论是合法的还是非法的。它还希望在社会福利体系中给予法国公民优惠待遇。

萨哈说:“我们在这里，我们没有做坏事，我们在这里工作，我们在纳税，我们像所有法国人一样付出一切。”

“为什么他们在移民问题上做出如此艰难的决定?”我不明白。”

但这并没有阻止他憧憬在法国的未来生活，他热爱这个国家。

“我很自豪能在一家法国餐厅工作。我喜欢它。我喜欢它，”他说。

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